Les ressources économiques
Le Riz
C'est au XVIème siècle que l'on commence timidement à cultiver le riz en Camargue. Cette culture était au départ un moyen pour dessaler les terres. A l'époque, il était difficile d'amener l'eau douce nécessaire pour son développement.
C'est pendant la Seconde Guerre Mondiale que la riziculture connait un essor fulgurant pour pallier à la pénurie vivrière et la cessation de l'approvisionnement colonial.
Entre 1964 et 1970, la culture du riz est en déclin en raison des conditions climatique et la concurrence du riz Italien.
De nos jours, la riziculture Camarguaise couvrent 21 000 hectares et connait une période de prospérité. Les semis direct (sans repiquage) sont début mai et la récolte se fait par moissonneuse fin septembre.
Le Sel
Les terres de la région sont propice à l'extraction du sel de mer. Au Salin de Giraud, l'exploitation débute en 1855. La société Péchiney aménage un salin sur l'étang de Giraud pour approvisionner en sel son usine de soude.
A Aigues-Mortes, l'activité salinière date de l'Antiquité. Leur superficie est de 8000 hectares. Il est possible de les visiter. Il y est essentiellement produit du sel alimentaire la fameuse "Fleur de Sel". C'est au début du mois d'août que débute la récolte.
Aujourd'hui, l'exploitation du sel est entièrement automatisée.